segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Faça Trufas de Chocolate em Casa

Ingredientes:
• 250 g chocolate meio amargo ou chocolate comum de boa qualidade em pedaços pequenos
• 6 colher(es) de sopa creme de leite fresco
• cacau em pó
• Variações:
• Para Trufas ao Licor, junte 2 colheres de sopa de aguardente de cereja ou damasco, ou licor de laranja.
• Para Trufas Cobertas, em vez de cacau em pó, passe as trufas sobre avelãs ou outras castanhas torradas e bem picadas, ou em chocolate ralado fino.

Modo de preparo
1- Corte o chocolate em pedaços e leve ao fogo em uma tigela colocada sobre panela de água quente, até derreter e ficar liso, mexendo de vez em quando.
2- Tire da água quente. Adicione o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar.
3- Tampe e leve à geladeira por 35 minutos até a mistura ficar firme para ser modelada
4 - Peneire uma camada de cacau em pó sobre um prato ou uma travessa rasa
5 - Com uma colher de chá bem cheia, faça uma bolinha com a mistura de chocolate.
6 - Role a bolinha sobre o cacau para cobri-la por igual. Tire o excesso de cacau e ponha a trufa numa bandeja.
7- Faça o mesmo com toda a massa, sem deixar encostar umas nas outras.
8- Tampe e leve para gelar. Tire da geladeira 15 minutos antes de servir

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Como fazer bombons de chocolate - Receita simples

Ninguém pode dizer que não gosta de chocolate, pois é a melhor coisa do mundo. Que tal aprender a fazer deliciosos bombons de chocolate? Esse artigo vai ensinar como fazer bombons de chocolate baratos e rápidos.

Use chocolates meio-amargo ou de leite. Primeiro quebre a barra de chocolate, de mais ou menos meio quilo, em pedaços pequenos e derreta em banho maria. Não permita que gotas de água caiam dentro do chocolate, e também não esqueça de desligar o fogo assim que a água ferver.
Depois que o chocolate estiver derretido, tire a panela do banho maria e coloque em outra panela, mas desta vez em temperatura

ambiente. Comece a mexer lentamente o chocolate, sempre para o mesmo lado, até que ele atinja aproximadamente 29 graus centígrados. Se não tiver um termômetro, pegue um palito de dentes e vá testando a temperatura no seu punho. O ponto certo é quando o chocolate

estiver bem frio. Misture um copo de flocos de arroz e meio copo de castanha de cajú picada no chocolate, um de cada vez e misturando bem.
Agora coloque nas formas e bata sobre uma superfície plana para assentar os bombons. Coloque na geladeira por 10 minutos.
E assim ficaram feitos os seus bombons.

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

Receita - Fazendo Ovo de Páscoa caseiro

Nenhum alimento representa mais a Páscoa do que um belo ovo de chocolate. Os ovos mais comuns são industrializados e remetem a várias marcas de chocolate do mercado, mas nada supera o ovo de chocolate feito em casa com capricho.

A reportagem do RD foi até o Centro Culinário da Chocolândia, em Santo André, mostrar como se prepara um ovo de páscoa decorado. A professora Terezinha Bordini, que dá aulas de chocolate de sobremesas diet e light, revelou dicas valiosas de como preparar o ovo caseiro.

A primeira dica é aplicada logo no início do preparo. Quem não tem prática com chocolate não deve derretê-lo no micro-ondas e sim em banho-maria, “O banho-maria deve ser com fogo desligado e o calor deve ser suportável pela mão”, explica Terezinha. Ela explica que o chocolate derrete de dentro para fora e se for derretido no micro-ondas sem os devidos cuidados, ele pode queimar por dentro e continuar cru por fora. Além disto, o chocolate perde muito mais umidade no micro-ondas.

Depois de derretido o chocolate deve receber o popularmente chamado choquetérmico em uma placa de mármore. A temperatura ideal para colocar o chocolate na forma de ovo de Páscoa pode ser medida nos lábios, “Você deve sentir o chocolate de frio para gelado”, completa Terezinha.Outra dica é que quanto mais você mexe no chocolate, mais ele fica macio e brilhante.

Forma de silicone facilita o trabalho
Há dois tipos principais de forma para ovos de Páscoa no mercado. A novidade é a forma de silicone, que ao contrário da forma tradicional mais barata, exige somente uma camada de chocolate e uma ida à geladeira. A forma de silicone custa em média R$ 5. Em contrapartida a forma tradicional custa em média R$ 0,8.

Cobertura
Para quem quer incrementar o ovo, uma boa opção é decorá-lo com cobertura fracionada branca. São cerca de 50g que podem der derretidos no micro-ondas. Depois é só usar a criatividade e investir na embalagem.

Para um ovo de 350g (2/3 de casca para 1/3 de bom-bons) o custo médio somente de chocolate é de R$ 6. Confira o preparo na integra!

sexta-feira, 10 de agosto de 2012

Receita - Chocolate Quente

É um chocolate quente muito bom,simples de fazer.


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4 minutos
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Ingredientes

    500 ml de leite de sua escolha
    5 colheres (sopa) de creme de leite
    7 colheres de chocolate em pó
    1 colher de maisena
    Chantilly a gosto
    Canela em pó a gosto
    Uma barra de chocolate ao leite

modo de preparo

Coloque o leite em fogo baixo e mexa um pouco, aí espere uns 30 segundos e acresente a colher de maisena,mexendo.Espere 1 minuto e jogue 3 colheres de sopa de creme de leite e 2 pedaços da barra de chocolate.Mexa mais um pouco.

Espere um pouco menos que 2 minutos,mexendo de 30 em 30 segundos e despeje as 2 colheres do creme de leite restantes.Mexa só uma vez e retire do fogo.

Coloque o chocolate quente em uma caneca e ponha o chantilly em cima,polvilhe a canela em pó,rale 3 pedaços de uma barra de chocolate e despeje em cima do chocolate.

Essa é a minha receita de chocolate quente.

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

Diferenças Entre os Tipos de Chocolate

O chocolate é um alimento apreciado por todos, ainda mais sabendo que ele faz bem a saúde, pois possui propriedades funcionais de prevenir o câncer, doenças do coração, fortalecer o sistema imunológico, por conter polifenóis e flavonóides que são antioxidantes.

Mas atenção! As quantidades destes compostos funcionais variam de acordo com o tipo de chocolate.

Para você entender melhor é preciso saber que na fabricação dos diferentes tipos de chocolates, são usados dois ingredientes principais, portanto devemos ficar atentos aos ingredientes do chocolate para que possamos escolher o melhor:

- Manteiga de cacau, rica em gordura saturada que não faz bem a saúde.
- Massa de cacau, rica em polifenóis e flavanóides, que faz do chocolate um alimento saudável e quanto maior a quantidade deste ingrediente mais saudável o chocolate é.

Para os amantes de chocolate branco, uma péssima notícia, este chocolate possui muita manteiga de cacau e nenhuma (ou quase nenhuma) massa de cacau, sem falar na grande quantidade de açúcar. Portanto, se você quiser os benefícios do chocolate, definitivamente não será com o chocolate branco.

O chocolate ao leite possui um pouco de massa de cacau, cerca de 15 a 30% da composição, sendo o restante dos ingredientes manteiga de cacau, açúcar, leite condensado e outros. Quando comparado ao chocolate branco, este é um pouco melhor para a saúde, mas quando comparado ao chocolate amargo ele é bem inferior.

Os chocolates meio amargo tem pelo menos 45% de massa de cacau e os chocolates amargos possuem pelo menos 60% deste ingrediente, eles possuem quase nenhuma quantidade de manteiga de cacau e pouca quantidade de açúcar. São estes dois tipos de chocolates utilizados nas pesquisas e que fazem a fama do chocolate como alimento funcional.

segunda-feira, 30 de julho de 2012

O Ovo de Páscoa

Na Páscoa, a celebração da morte e ressurreição de Cristo serve como um momento especial para que os cristãos reflitam sobre o significado da vida e do sacrifício daquele que fundou uma das maiores religiões do mundo. Contudo, muitos não conseguem visualizar qual a relação existente entre essa celebração de caráter religioso com o hábito de se presentear as pessoas com ovos de chocolate.

Para responder a essa pergunta, precisamos voltar no tempo em que o próprio cristianismo estava longe de se tornar uma religião. Em várias antigas culturas espalhadas no Mediterrâneo, no Leste Europeu e no Oriente, observamos que o uso do ovo como presente era algo bastante comum. Em geral, esse tipo de manifestação acontecia quando os fenômenos naturais anunciavam a chegada da primavera.

Não por acaso, vários desses ovos eram pintados com algumas gravuras que tentavam representar algum tipo de planta ou elemento natural. Em outras situações, o enfeite desse ovo festivo era feito através do cozimento deste junto a alguma erva ou raiz impregnada de algum corante natural. Atravessando a Antiguidade, este costume ainda se manteve vivo entre as populações pagãs que habitavam a

Europa durante a Idade Média.

Nesse período, muitos desses povos realizavam rituais de adoração para Ostera, a deusa da Primavera. Em suas representações mais comuns, observamos esta deusa pagã representada na figura de uma mulher que observava um coelho saltitante enquanto segurava um ovo nas mãos. Nesta imagem há a conjunção de três símbolos (a mulher, o ovo e o coelho) que reforçavam o ideal de fertilidade comemorado entre os pagãos.

A entrada destes símbolos para o conjunto de festividades cristãs aconteceu com a organização do Concilio de Niceia, em 325 d.C..

Neste período, os clérigos tinham a expressa preocupação de ampliar o seu número de fiéis por meio da adaptação de algumas antigas tradições e símbolos religiosos a outros eventos relacionados ao ideário cristão. A partir de então, observaríamos a pintura de vários ovos com imagens de Jesus Cristo e sua mãe, Maria.

No auge do período medieval, nobres e reis de condição mais abastada costumavam comemorar a Páscoa presenteando os seus com o uso de ovos feitos de ouro e cravejados de pedras preciosas. Até que chegássemos ao famoso (e bem mais acessível!) ovo de chocolate, foi necessário o desenvolvimento da culinária e, antes disso, a descoberta do continente americano.

Ao entrarem em contato com os maias e astecas, os espanhóis foram responsáveis pela divulgação desse alimento sagrado no Velho Mundo.

Somente duzentos anos mais tarde, os culinaristas franceses tiveram a ideia de fabricar os primeiros ovos de chocolate da História.

Depois disso, a energia desse calórico extrato retirado da semente do cacau também reforçou o ideal de renovação sistematicamente difundido nessa época.

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Origem do Chocolate e Algumas Histórias

O famoso botânico sueco Lineu, que viveu há cerca de 250 anos, devotou toda a sua vida ao mundo das plantas. Ele introduziu a ordem sistemática de classificar as plantas da terra (as conhecidas naquela época).

Chocolate

Em 1729 ele escreveu o primeiro dos seus 180 livros sobre as plantas. No ano seguinte começou suas palestras sobre as maravilhas das plantas e flores, e deu-lhe nomes latinos. Estas denominações permaneceram como nomes científicos para as diversas espécies de árvores e outras plantas.

Quando foi nomear a árvore do cacau que nos dá os grãos com o qual é feito o chocolate, Lineu chamou-a de "Theo-broma" – que em latim significa "Alimento Divino". Parece que Lineu foi inspirado pelas palavras do Tehilim – o Livro dos Salmos – que descrevem o maná com o qual D'us alimentou os Filhos de Israel quando eles vagaram 40 anos no deserto, até chegarem à Terra de Israel.

"O Todo Poderoso ordenou as nuvens do Alto e abriu os Portões do Céu. Enviou maná para eles comerem… o alimento dos anjos o povo comeu" (Tehilim 78:23-25).

Segundo cientistas, o lar original do cacau ficava nas florestas da região do Amazonas no Brasil, ou na região do Orinoco, na Venezuela. Ambos são rios famosos na América do Sul. Colombo, que descobriu a América, teve a oportunidade, durante sua 4ª viagem à América, de conhecer os grãos de cacau, mas não lhes deu atenção.

O crédito por descobrir o cacaueiro para o mundo europeu cabe a outro viajante espanhol, o conquistador do México – Hernando Cortez.

Ele chegou ao México em 1519, supostamente com intenções pacíficas de desenvolver o comércio, e foi recebido com honras pelo Imperador Montezuma dos astecas (os índios locais). O Imperador era grande apreciador de uma bebida especial, que ele bebia em copos de ouro, sempre novos. A cada vez que esvaziava um copo, ele o jogava fora, para mostrar que valorizava mais a bebida que o ouro.

O Imperador ofereceu esta bebida ao visitante espanhol, que mais tarde relatou que tinha um sabor forte, agridoce, que ele apreciou muito.

Hernando Cortez mais tarde aprisionou o Imperador e, gradualmente, conquistou o México para o Rei da Espanha. Quando voltou à Espanha em 1528, Cortez levou grãos de cacau para o Rei, apresentando-o no maravilhoso chocolate líquido.

Cortez, que amava o dinheiro mais que a qualquer outra coisa, ficou muito impressionado pelo fato de os grãos de cacau serem usados como dinheiro pelos astecas. Um escravo podia ser comprado por cem grãos de cacau. Vendo que este "dinheiro" literalmente crescia em árvores, ele decidiu plantar esta árvore de dinheiro em diversas ilhas tropicais que tinha capturado: Trinidad e Haiti na América Central, e a ilha Fernando-Po, na costa da África Ocidental. O cacau foi transplantado dessa ilha para o continente africano – em quatro países (Costa do marfim, Gana, Nigéria e Camarões) que atualmente, são os líderes no comércio mundial do cacau.

A Espanha foi o primeiro país na Europa onde o chocolate quente tornou-se uma bebida favorita – primeiro nos círculos aristocratas, depois de forma geral.

Durante cerca de 100 anos a Espanha teve o monopólio do comércio de grãos de cacau, graças às plantações de Cortez.

Nesse meio tempo, porém, esta deliciosa bebida tinha começado a ficar conhecida em outros países da Europa Ocidental. Eles começaram a plantar cacaueiros em suas próprias colônias tropicais onde o clima era favorável.

Os ingleses tinham suas plantações nas Índias Ocidentais, após terem capturados algumas dessas ilhas dos espanhóis, como Trinidad, Jamaica, etc.

Em 1700 as "Casas de Chocolate" começaram a competir com as "Casas de Café" em Londres. Uma xícara de chocolate quente não era mais um luxo somente para os ricos. A revolução Industrial e a invenção de diversas máquinas tornaram possível a produção em massa, além de tornar os produtos mais baratos, e o mesmo aconteceu com a indústria do chocolate.

A produção de chocolate foi então levada da Inglaterra para o "Novo Mundo" onde em 1765, foi fundada a primeira fábrica de chocolate em Massachusets, então colônia inglesa, que ainda hoje é chamada de Nova Inglaterra. Desde então, o chocolate quente se tornou uma bebida preferida também na América do Norte.

Os holandeses plantaram cacau nas suas colônias no Extremo Oriente, nas ilhas das Índias Orientais (atual Indonésia). Com o tempo, Amsterdã se tornou o centro de importação de cacau na Europa. Atualmente, cerca de 15% da produção mundial de cacau passa por Amsterdã. A metade é para a sua própria fabricação de chocolate, e o restante vai para os outros países da Europa.

Em 1828, um fabricante holandês de chocolate, Conrad van Houtten, descobriu um método de extrair a gordura dos grãos de cacau moídos, e transformá-la em manteiga de cacau. Então ele pressionou o líquido até que pedaços duros de cacau permaneciam inteiros. Isso ele moeu e transformou num pó, que se dissolvia facilmente na água quente, criando uma bebida boa, suave e saborosa, que podia ser tornada mais doce com a adição de açúcar. No entanto, comer chocolate em pedaços só se tornou popular 20 anos depois em 1847, quando uma firma inglesa, Fry and Sons (que mais tarde se associou à famosa Cadbury) começou a produzir chocolate doce em barras para comer (e não apenas chocolate em pó para beber), misturando o cacau moído com manteiga de cacau e açúcar.

Em 1875, um fabricante suíço de chocolate criou uma barra de chocolate ao leite, usando leite fresco. Desde então numerosas fábricas de chocolate em diferentes países desenvolveram diversos tipos de chocolate – doce, meio-doce, amargo, com leite ou sem leite, com ou sem nozes, licor e sem licor, e inumeráveis tipos de chocolates para satisfazer a todos os paladares.

Numerosos chocolates casher também são fabricados – chocolate milchik (ao leite) "Chalav Yisrael" e parve, para que crianças e adultos judeus possam apreciar um pedaço de chocolate de vez em quando, não esquecendo de fazer uma berachá (bênção), agradecendo a Hashem "por cuja palavra tudo veio a existir". E certamente, a bênção – que é "alimento" para a alma – é recitada com a mesma doçura e alegria que a pessoa sente ao apreciar o maravilhoso sabor do chocolate – que afinal, é somente alimento para o corpo.